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蜂蜜要放冰箱? 专家:高於这温度会加速「梅纳反应」

2021-11-09 18:06:39 围观 : 1 次 0 评论
蜂蜜要放冰箱? 专家:高於这温度会加速「梅纳反应」 ▲如果存放环境温度高於摄氏30°C,或阳光直射,蜂蜜中的糖类会加速「梅纳反应」。(图/本站制作;图片来源/ingimage)

每日糖摄取量为15克 天然的蜂蜜不是吃越多越好

苏秀悦指出,许多民众都有「天然的比较好」迷思,认为蜂蜜比冰糖、砂糖、果糖、枫糖等加工糖品来得健康,因此,每天1杯蜂蜜水,吃面包、土司时,也会习惯淋上蜂蜜,但这是错误的作法。

依照国健署建议,每天糖的摄取量上限为1汤匙(15公克),即使是天然的蜂蜜也是如此,在食用时,务必控制份量,不管是泡开水、涂面包,都必须严控份量。

蜂蜜保存应於室温18至25°C 开封後尽早食用完毕避免变质

从营养角度来看,新鲜蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,趁新鲜食用,营养价值最高,否则营养成分将随着时间增加,及保存环境的温度及湿度而产生变化。

至於纯蜂蜜可以不用放在冰箱贮存,可於室温存放吗?食药署表示,吃不完的蜂蜜无需放入冰箱,只要放置於摄氏18至25°C室温即可,且应该避免阳光曝晒。

如果存放环境温度高於摄氏30°C,或阳光直射,蜂蜜中的糖类会加速「梅纳反应」,转变为羟甲基糠醛(HMF)导致褐化,颜色逐渐改变,导致变质,营养价值大幅降低。

食药署提醒,开封过的蜂蜜应该尽速吃完,避免因为不当存放导致蜂蜜变质。另外,蜂蜜可能含有肉毒杆菌的孢子,因1岁以下婴儿肠道免疫系统尚未成熟,应避免食用蜂蜜。

苏秀悦表示,蜂蜜的甜度相当高,不适合霉菌、细菌生长,但如保存不当,或是瓶口、瓶盖沾到水,还是可能冒出1层黑点毛丝等霉菌,如果发现外观出现异状,应该丢弃,最好别继续食用。

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