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少了反式脂肪就可以放心吃? 专家提醒饱和脂肪才恐怖

2021-11-09 18:06:34 围观 : 0 次 0 评论
少了反式脂肪就可以放心吃? 专家提醒饱和脂肪才恐怖 ▲以含有较多不饱和脂肪酸的橄榄油、葵花油、大豆沙拉油等植物油为主要烹调用油,取代富含饱和脂肪酸的油脂。(图/本站制作;图片来源/ingimage)

结果发现,食药署「食用氢化油之使用限制」规定正向且落实,已促使业者降低了食品中所含反式脂肪的含量,本次抽验产品每100公克的反式脂肪酸含量皆<1公克,且包装食品的标示与检验结果亦相符,民众目前应可不必担心摄取到过量的反式脂肪。

董氏基金会食品营养中心许惠玉主任说明,人工反式脂肪有3种来源:(1)油脂精制过程中产生、(2)高温油炸、(3)不完全氢化油及其相关制品。不完全氢化油具有成本较低、延长产品保存期限、耐高温、较不易酸败、性质更稳定、便於涂抹等特性;虽然现有食品中不会有额外添加的人工反式脂肪,但取而代之的很可能是饱和脂肪。

许惠玉进一步提醒,许多研究均指出,饱和脂肪酸的摄取量和心血管疾病正相关;当饱和脂肪摄取量占总热量的比例每增加1%,即可预期血胆固醇浓度增加2.7mg/dL;饱和脂肪对血胆固醇的影响远高於食物本身所含的胆固醇。

若饮食中含高饱和脂肪,易引起动脉血管壁的内皮组织受到损伤,形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤,长期下来会造成动脉粥状硬化,而导致心血管疾病(如冠状动脉心脏病)、脑中风、高血压、周边血管疾病等。世界卫生组织建议,每日饱和脂肪摄取不得超过总热量的10%,以每日2,000大卡举例,不得超过22克。

董氏基金会食品营养中心强调,虽然避开了人工反式脂肪,以为就可以放心大吃油炸品、烘焙制品(面包糕饼)、零食点心等,还是会落入饱和脂肪的陷阱。为了避免新陈代谢症候群、高血脂、血胆固醇过高、心血管疾病、糖尿病等慢性病风险,还是要远离饱和脂肪。

董氏基金会提出 减少摄取饱和脂肪酸的小撇步

1.以含有较多不饱和脂肪酸的橄榄油、葵花油、大豆沙拉油等植物油为主要烹调用油,取代富含饱和脂肪酸的油脂(椰子油、奶油、人造奶油、牛油、猪油等)。

2.摄取蛋白质时,少红肉(猪牛羊),优先选择黄豆及其制品、黑豆、毛豆、白肉(鸡肉、鱼肉)等。

3.购买包装食品时可阅读营养标示,挑选饱和脂肪酸含量较低的品项。

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