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避免打到臭鸡蛋整锅「海撩料」 3段式打蛋法快笔记!

2021-11-09 18:06:19 围观 : 0 次 0 评论
避免打到臭鸡蛋整锅「海撩料」 3段式打蛋法快笔记! ▲鸡蛋料理方便、多元、容易,是台湾民众餐桌上的日常。(图/本站制作;图片来源/ingimage)

台湾民众爱吃鸡蛋 是补充优质蛋白质的来源之一

董氏基金会食品营养中心表示,鸡蛋含有丰富蛋白质,因人体抗体主要由蛋白质构成,若想要顾好免疫力,充分摄取优良蛋白质是非常重要的,而鸡蛋就是台湾民众最常见的优质蛋白质来源之一,且其口感香嫩,对於牙口及咀嚼能力逐渐变差的乐龄族及银发族来说,更是补充蛋白质的良好来源。

此外,蛋黄是少数含有维生素D的食物,还含有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质。

董氏基金会於今年疫情期间6月进行国人采购蛋品行为网路调查,共收到616份有效问卷,结果显示:

▸94%的人会购买鸡蛋,其中近一半(48%)的人每天会吃1颗蛋以上(*),并发现年长者(55岁以上)相较於其他年龄层吃比较多的蛋。

▸在购买鸡蛋时选择常温或冷藏的贩售方式:多数人选择常温(44%)、其次是两者都会(31%)、最後是冷藏(25%);不论购买何种贩售方式的鸡蛋,多数人(77%)买鸡蛋回家後的保存方式为直接放入冰箱冷藏。

蛋壳上布有气孔 沙门氏菌等微生物就有机会入侵

鸡蛋虽然营养,但蛋壳上布有气孔,微生物就有机会入侵,以沙门氏菌为主。沙门氏菌会引发急性肠炎,造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状,严重甚至引发致命危机。

董氏基金会食品营养中心许惠玉主任说明,只要「烹煮前清洗+全熟」就可避免沙门氏菌的危害。然而在此次调查发现,有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋;在烹煮前,整体有近一半(42%)的人不会清洗鸡蛋(**)

吃半熟蛋或生鸡蛋 恐有卫生安全之虑

更糟糕的是,会吃半熟蛋或生鸡蛋的人,有更高比例(55%)不会清洗鸡蛋,恐有卫生安全之虑。若是自行烹煮记得在烹煮前要清洗鸡蛋,或是可以购买洗选蛋。

民众外食时,在品嚐美味的同时更要注意卫生安全风险,尤其在炎热夏日应多留意可能含有未全熟蛋品之料理,董氏基金会特别整理容易未熟之蛋品相关料理如下表。

董氏基金会呼吁民众,鸡蛋在烹煮前务必先清洗,因为母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同,蛋壳容易沾染鸡粪,鸡粪里常有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌,料理前清洗可避免在敲开蛋壳时,表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋。

烹调时需使用到多颗蛋 最好使用3段式打蛋法

另在考量卫生风险之下,若烹调时需使用到多颗蛋,最好使用3段式打蛋法:洗好的蛋敲开後→将蛋打至空碗A,检查有无腐坏→确认无腐坏的蛋,再倒入空碗B;每打一颗蛋都需按照上述步骤,以此类推,免得打到臭鸡蛋,污染了整道菜肴,整锅「海撩料」!

鸡蛋1次采买大量 须注意保存原则

最後,许惠玉表示,鸡蛋可以1次采买大量,但须注意保存鸡蛋的原则:

1.一般传统市场的常温蛋:可以直接置於阴凉处保存,约可保存7至10天;从鸡蛋产生出开始计算,生鲜鸡蛋在室温可以保存约1个月,在夏天等炎热的天气保存期限会缩短,但若置於冰箱冷藏,可以延长保存时间。

2.存放冰箱前,应先用乾布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱,同时避免接触冰箱中其他食物,以减少食材与鸡蛋表面脏物交叉污染。

3.民众应避免自行用水清洗鸡蛋再冷藏,因为用水清洗会使蛋壳表面气孔结构与外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋内的可能性,且清洗不彻底或洗後乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加卫生安全风险。

4.超市的盒装冷藏蛋(非洗选蛋):应置於冰箱保存,并注意保存期限标示。

5.洗选蛋:可直接放冰箱冷藏。

*48%的人每天吃1颗蛋以上、29%的人每周吃4至6颗、22%的人每周吃2至3颗、1.2%每周吃1颗。
**烹煮前不清洗鸡蛋的人中,仅有10%的人在购买鸡蛋时会考虑购买洗选蛋。

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